Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía, índice analítico

Primera parte. Desarrollo de hoteles y moteles.
Capítulo 1. Historia de la industria de la hospitalidad.-- Antecedentes.-- La edad media.-- Desarrollo de la hotelería.-- durante los siglos XVI al XVIII.-- Crecimiento de los hoteles en Estados Unidos.-- El hotel moderna.
Capítulo 2. Tipos de hoteles.-- Tipos básicos Clasificación por ubicación.-- Moteles.
Capítulo 3. Estructuras colectivas y conceptos de operación.-- Estructuras colectivas.-- Formas contractuales.
Capítulo 4. Determinación de viabilidad.-- El estudio de viabilidad.-- Elementos del costo del proyecto.-- Fuentes de financiamiento.
Segunda parte. Administración del hotel.
Capítulo 5. Estructura y personal del hotel.-- Política del hotel.-- El gerente general.-- El personal: Departamentos principales.-- Capítulo 6. Aprovisionamiento de recursos humanos de un hotel: el departamento de personal.-- Fases en el aprovechamiento de recursos humanos.-- Funciones del departamento de personal.
Capítulo 7. Reservaciones: sistemas y operaciones.-- Oficinas centrales de reservaciones.-- Oficina de reservaciones del hotel.-- Capítulo 8. Ventas y relaciones públicas.--Responsabilidades del departamento de ventas.-- Relaciones públicas.
Tercera parte. Operaciones del hotel
Capítulo 9.-- La recepción.-- Servicio de botones.-- Correspondencia e información.-- Conserjería.-- Cajeros y auditores nocturnos.-- Automatización.
Capítulo 10. Preparación y servicio de alimentos y bebidas.-- Preparación de alimentos.-- Servicio de alimentos.-- Preparación de bebidas.
Capítulo 11. Teléfonos.-- Costos.-- Equipo.-- Funciones de los operadores del hotel.
Capítulo 12. Ingeniería.-- Electricidad.-- Calefacción.-- Ventilación y aire acondicionado.-- Elevadores y escalera eléctricas.-- Otras funciones de ingeniería.
Capítulo 13. Ama de llaves.-- Áreas de responsabilidad.-- Funciones del departamento de ama de llaves.-- Limpieza y mantenimiento.
Capítulo 14.-- Otros departamentos y fuentes de ingreso.--Departamentos de operaciones menores.-- Tiendas y concesionarias.-- Ingresos diversos.--- Seguridad.
Capítulo 15. Seguros.-- Coberturas.-- El programa de seguros.-- Información extra de seguros.
Cuarta parte. Contabilidad y controles del hotel
Capítulo 16. Sistema uniforme de cuentas.-- Historia del sistema uniforme .-- EL diccionario de gastos y nóminas.-- Concepto de sistema.
Capítulo 17. Organización del departamento de contabilidad.-- Facturadores.-- Jefes de investigación.-- Cajero general.-- Controles internos.-- Registros departamentales.-- Preparación del presupuesto.
Capítulo 18. Control de ingreso.-- Significado del control de ingresos.-- Habitaciones.-- Alimentos y bebidas.
Capítulo 19. Control de costos y bebidas.-- Compra.-- Recepción.-- Controles de almacenamiento.-- Potencial de alimentos y bebidas.-- Control por partes.-- Control de nómina y productividad.
Capítulo 20. Nómina.-- Historia de los impuestos deducidos del salario.-- Sindicalización.-- Sistemas de nómina.-- Control de nómina y productividad.
Capítulo 21. Cuentas por pagar.-- Procedimiento de compra y recepción.-- El papel de contabilidad.-- Registro de pagos.
Capítulo 22. Crédito.-- Elementos de una política de crédito.-- Funciones del departamento de crédito.-- Detalles de la política de crédito.
Capítulo 23. Estructuras y análisis de los estados de cuenta financieros.-- Ocupación.-- Precio promedio.-- Análisis del estado de cuenta de ingresos y egresos.-- Análisis de la hoja de balance.
Quinta parte. El futuro de la industria
Capítulo 24. Franquicias.-- Servicios de franquicias.-- Obligaciones de quien compra la franquicia.-- Costos y horarios de las franquicias.-- Financiamiento de la franquicia.-- Protección para los compradores de franquicias.
Capítulo 25. Casinos.-- Juegos.-- Personal y control.-- Ingresos y egresos del casino.-- Grupos de jugadores.
Capítulo 26. Tendencias en la industria.-- Sistema para ahorro de energía.-- Nuevas inversiones.-- Selección del lugar.-- Incremento de la competencia.-- Disponibilidad y costo de la mano de obra.-- Desarrollo tecnológico.-- Reglamentos y controles gubernamentales.-- Resumen.